Оборудование шоколадной кухни
Наше оборудование для шоколадной кухни предназначено для промышленных шоколадных цехов и пилотных установок, обеспечивая точный контроль обработки ингредиентов, рафинирования и приготовления шоколада.
Состав линии
- Резервуар для плавления какао-масла / жиров
- Мельница для сахарной пудры (система измельчения сахара)
- Предсмеситель для смешивания ингредиентов
- Шаровая мельница или рафинатор шоколада
- Конш-машина (опционально, в зависимости от процесса)
- Ёмкости для хранения шоколада с мешалками
- Насосы для перекачки шоколада и подогреваемые трубопроводы
- Автоматические системы дозирования и подачи ингредиентов
- Система контроля температуры и циркуляции
- Темперирующая машина для шоколада
- Центральная панель управления PLC
Виды продукции
- Молочный, тёмный и белый шоколад
- Шоколадная кувертюра для глазирования и формования
- Шоколадные батончики с ореховой начинкой
- Трюфели, пралине и начинки для кондитерских изделий
- Шоколадные покрытия для батончиков и печенья
- Компаунд-шоколад
- Сезонные и индивидуальные шоколадные изделия
- Протеиновые или функциональные шоколадные батончики
Поддерживаемое сырьё
- Какао-масса и какао-масло
- Сахар и сахарная пудра
- Сухое молоко и сгущённое молоко
- Растительные жиры и пальмовое масло
- Эмульгаторы (лецитин)
- Орехи, сухофрукты и включения
- Ароматизаторы (ваниль, какао, фруктовые экстракты)
- Компаунд-покрытия для снеков и кондитерских изделий
Производственный процесс
1. Измельчение сахара
Сахарная пудра рафинируется для получения гладкой текстуры шоколада.
2. Плавление жиров
Какао-масло или другие жиры плавятся с контролем вязкости.
3. Предварительное смешивание
Какао, сахар, сухое молоко и жиры смешиваются в однородную массу.
4. Рафинирование шоколада
Шаровая мельница уменьшает размер частиц для получения гладкой текстуры.
5. Темперирование и хранение
Шоколад темперируется и хранится в резервуарах, готовый к формованию или глазированию.
Основные характеристики оборудования шоколадной кухни
1
Непрерывная обработка шоколада с точным контролем температуры и вязкости
2
Гладкая текстура и стабильное качество
3
PLC-автоматизация и управление рецептами
4
Конструкция из нержавеющей стали пищевого класса
5
Модульный и масштабируемый дизайн
6
Простота очистки, обслуживания и смены рецептуры
7
Совместимость с различными типами шоколада
Производительность
50
кг/час
150
кг/час
300
кг/час
500
кг/час и более
